Tout le mot Tout mot Expression Exacte Saveurs Matinales Le Plat Du Jour Les Entrées Les Boissons Les Desserts Les Marinades Coin des Recettes accueil//Les Desserts Brioche tressée à la cannelle Etaler la pâte à brioche sur 4 mm d'épaisseur, découper des bandes de 6 cm de largeur, étaler des boudins de garniture cannelle sur toute la longueur et au milieu des bandes, avant de les plier en deux pour en fermer la garniture. Tresser la brioche avec trois boudins garnis, puis mettre la tresse dans un moule à savarin. Dorer et laisser gonfler avant de cuire à four chaud. Laisser refroidir et décorer selon votre goût. CREME D'AMANDE Mélanger 100 grammes d'amandes en poudre avec autant de sucre en poudre et y ajouter 100 grammes de beurre (en pommade) et 2 oeufs entiers. Lisser le tout à la spatule (ou monter au batteur ou au mixeur). Parfumer au rhum et à l'extrait d'amande amère. Facultativement, lier avec un petit peu de crème pâtissière. ASTUCES: • Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (donc les oeufs sortis d'avance du frigo et le beurre ramolli). • Le temps de repos est difficile à évaluer précisément car il dépend de la température ambiante. La pâte doit doubler de volume, ce qui demande 3 à 4 heures, ou plus parfois. • La pâte doit lever à I'abri des courants d'air, au chaud de préférence, sans que ce soit toutefois sur un radiateur ou au four, ce qui la dessécherait et ne lui donnerait pas une température homogène. INGREDIENTS Ingrédients pour la garniture: 75 g de crème d'amande 25 g de crème pâtissière 6 g de cannelle 15 g de noix 15 g de raisins