Tout le mot Tout mot Expression Exacte Toutes le categories Cette categorie Accueil / Cuisine par région Bcharreh Les montagnes de Bcharreh : LE LlBAN EST UN PAYS FIER DE SES MONTAGNES, DOMICILES DES DIEUX, DES SAINTS ET DES ERMITES. LA MAGNIFIQUE MONTAGNE DU NORD QUI CLOT LA VALLEE DE LA QADISHA, "JABAL EL MAKMEL" EST TRADUITE PAR CERTAINS "MAKAM ElL" OU DOMICILE DES DIEUX. Domicile des dieux, des cèdres et des coutumes, la montagne du Nord est réputée aussi pour ses plats aussi délicieux que particuliers. Bcharreh est le dernier village sur la route des cèdres, un village illustre pour son histoire, ses habitants types et les hommes illustres, comme Gebran Khalil Gebran. Une terre rocheuse, un climat dur, un ciel bleu limpide . et l'habitant à l'image de son environnement. La cuisine de Bcharreh est typique des montagnes libanaises. Tout est à base de produits locaux et saisonniers, la mouneh (provision pour l’hiver) y tient une place prépondérante à cette altitude ou I'hiver dure de longs mois : du blé, du burghol, des légumineuses et surtout des haricots rouges ou mouchetés, des légumes séchés (courgettes, aubergines …), labneh b'zeit, kecheck, lebneh darfyieh ou autres. Dans le registre burghol, un des ingrédients des plus cuisinés et consommée de l’année, figure le burghol bi’dfinn, burghol bi’banadourra… et une nouveauté (pour nous du moins !) qui est la marchoucheh, traduire la saupoudrée. C’est quand on voit le plat que l’on comprend qu’il est saupoudré, non pas de sel, mais de burghol. LA MARCHOUCHEH (voir recette complète dans LE PLAT DU JOUR / VEGETARIEN) Un autre plat incontournable de la région est la recette d'haricots secs, sous toutes ses formes et couleurs. La variété la plus recherchée dans le temps était la bekaaqafryieh (l'haricot de Bekaaqafra, un village voisin), tâchetée de brun, goûteuse et fondante. On préparait même des haricots aux pommes de terre. HARICOTS AUX POMMES DE TERRE (voir recette complète dans LE PLAT DU JOUR / VEGETARIEN) La rechta est un plat connu un peu partout dans le pays. des pâtes à la libanaise dans une soupe de lentilles. Eh bien à Becharreh, la Rechta est aux haricots! LA RECHTA DE BCHARREH (voir recette complète dans LE PLAT DU JOUR / VEGETARIEN) Un autre classique de la montagne libanaise est le maakroun b'thoum, les pâtes à l'ail. A part une forme géométrique identique, les maakaroun n'ont rien de commun avec leur homonyme sucré. Ceux-ci consistent en une pâte cuite à I'eau et assaisonnée à la purée d'ail. Les maakroun b'thoum est un must des soirées froides et enneigées de I'hiver, soirées passées autour du poêle en bois. MAAKAROUN B'THOUM (voir recette complète dans LE PLAT DU JOUR / VEGETARIEN) Les pommes de terre sont aussi un ingrédient principal des tables de la montagne. II y a d'abord les patates cuites entières dans la braise ou le plus souvent dans le four du poêle à bois. Et il y a aussi les patates bouillies ou en kebbeh (le bourghol est de toutes les sauces .). Mais le Kebbet batata de Bcharreh se présente en plus d'une version. II y a d'abord celle qu'on appelle là-haut kebbet batata, à base de pommes de terre bouillies, passées au moulin, à laquelle on ajoute de l'oignon, assez de persil, du poivron vert (le tout haché fin à la moulinette), du burghol fin (lavé, trempé et bien essoré avant de l'ajouter au reste) du sel et du poivre. Persil et poivron donnent une magnifique teinte verdâtre à ce kebbeh. et un goût délicieux. Et il y a la mfarkett batata, qui ressemble plus à ce qu'on connaît comme kebbet batata, donc des patates bouillies et passées au moulin, de l'oignon haché fin, du bourghol fin {lavé, trempé et bien essoré avant de I'ajouter au reste), du piment et de l'huile d'olive. Les patates sont écrasées au moulin à légumes, car à la moulinette électrique on obtient une purée trop fine et élastique, difficile à faire tenir en kebbeh. Toujours dans le répertoire patates, il y a aussi les batata mlaa'eyieh (en d'autres termes coupées en fines rondelles). Ce plat consiste à faire revenir des oignons coupés en lamelles dans de l'huile, les laisser dorer et ajouter ensuite du sel, du poivre, un peu de piment et les patates déjà coupées en fines rondelles (et réservées dans l'eau). Faire revenir pour une dizaine de minutes, le temps que les pommes de terre cuisent, et finir en ajoutant un peu de purée de tomate à la sauce. Des plats nouveaux à découvrir, des régions à explorer, mais, ce qui reste le plus important à apprécier est l'hospitalité et la simplicité des ces habitants: durs et fiers comme leur montagne. more