Tout le mot Tout mot Expression Exacte Toutes le categories Cette categorie Accueil / A propos de ... Salade Il y a salade et salade Il y a salade et salade : Quand on dit salade, on pense à laitue aux feuilles rigides, de forme ovale et allongée, à l’extérieur vert sombre, et au cœur vert tendre. Mais, depuis peu, nous avons l’embarras du choix : les étals offrent une grande variété de salades, aux noms des plus étonnants : BATAVIA, LOLLA ROSSA OU LA LOLLA BIONDA, FEUILLES DE CHENE ET AUTRES. Et bien, notre laitue, qui est bien loin d’être la nôtre, est une laitue romaine. Cette appellation provient probablement du fait que la culture des laitues, qui se pratique depuis très longtemps, était assez répandue du temps des romains. Ils en connaissaient déjà de nombreuses formes citées par Pline et Columelle, et d’Italie, les laitues passèrent en France et ailleurs. • La laitue a les feuilles plus fines que la romaine et bien moins craquantes et dures. • La laitue feuille de chêne est une variété à pommes peu formée, dont les feuilles bordées de rouge, évoquent le feuillage du chêne ; elle a un délicat goût de noix et elle est appréciée dans les salades vertes composées. Mais elle se fane rapidement. • La Lolla Rossa est une variété de laitue italienne, rouge et frisée à rosette peu fermée ; sa forme frisée et sa couleur en font une laitue de plus en plus à la mode. Elle est d’une saveur agréable, légèrement amère, ou léger goût de noix. • La Lolla Bionda est d’un vert tendre. • La laitue Iceberg est une grosse salade ronde et ferme, aux feuilles charnues et craquantes, à saveur aromatique. Très rafraîchissante car riche en eau. La salade est un ingrédient indispensable en été. C’est un légume très rafraîchissant, riche en vitamines avec un apport calorique à peu près nul. En effet, les salades contiennent de la vitamine A, l’aneurine, la riboflavine et surtout la vitamine C, mais leur valeur énergétique est très modeste, car elles contiennent surtout de l’eau (presque 90%), 1% environ de substances protéiques, un soupçon de matières grasses et 2 à 3 environ de glucides. Elles constituent par ailleurs une excellente source d’oligo-éléments : calcium, potassium et phosphore pour les plus courants, mais aussi iode, cuivre, zinc et sélenimum, ce dernier jouant un rôle de protection contre l’infarctus et le cancer. Il vaut mieux ne pas consommer la laitue en trop grande quantité au déjeuner, car elle possède des propriétés calmantes et favorise le sommeil !