Tout le mot Tout mot Expression Exacte Toutes le categories Cette categorie Accueil / Cuisine par région Marjeyoun Délices et douceurs de Marjeyoun : Délices et douceurs de Marjeyoun UN VRAI BONHEUR DES SENS ET DU PALAIS QUE CELUI DE DEGUSTER DES SPECIALITES DE MARJEYOUN. Les plats introduisent définitivement une touche nouvelle. Tout est à la mode de Marjeyoun, la frikeh, Ie lahm b'ajin, la trideh et Ie mechoui – ce dernier, loin d'être un barbecue, se présente plut6t comme une purée d'aubergines et de tomates grillées. Les lahm b’ajin, eux, sont fermés en triangle, comme pour les fatayers. Sans oublier la note toute en douceur de la fin, Ie bkhoutt. MECHOUI Une version du «baba ghanouj», encore plus relevée par les tomates grillées. Ingredients: 2 grosses aubergines 2 ou 3 tomates Le jus d'un citron Melasse de grenades aigres Grenade frafche en grains METHODE: Griller les aubergines sur un feu de gaz, comme on Ie fait pour Ie «baba ghanouj». Eplucher alors qu'elles sont encore chaudes et laisser de côté pour qu'elles perdent toute leur eau. Pour griller les tomates, les placer dans un plat à four et les griller sous Ie gril du four ou les envelopper de papier aluminium et les griller sur Ie feu de gaz, comme pour les aubergines. Laisser les tomates dégorger et perdre leur eau. Passer les aubergines, ensuite les tomates au mixeur, pour obtenir une purée, ou de préférence Ie faire à la fourchette. Assaisonner avec Ie jus de citron, la melasse de grenades aigres et du se!. Servir avec les grains de grenade dessus et manger Ie mechoui avec assez d'huile d'olive, à rajouter dans I'assiette, selon Ie goût. TRIDEN Une salade qui rappelle Ie «fattouch», exclusivement verte, accompagnée de fèves vertes et relevée à I'ail. Ingrédients: Laitue, coupée en morceaux, comme pour une salade 1/2 botte de persil, haché gros 1/2 botte d'oignon vert, haché gros 400 g de fèves vertes, cuites (bouillies à i'eau) 2 pains arabes grillés 1/2 tasse d'huile d'olive Le jus de 2 citrons 2 gousses d’ai! Sel METHODE Découper Ie pain grillé en petits morceaux et Ie tremper à I'huile d'olive. Mélanger Ie persil, la laitue, I'oignon vert, les fèves. Piller I'ail avec un peu de sel, I'ajouter à la salade, y ajouter ensuite Ie jus de citron et Ie pain grillé trempé à I'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel et servir tout de suite. BKHOUTT C'est une version de «sambousek b'!awz", frite et trempée au sirop de sucre. Ingrédients: Pour la pâte: 1 kg de farine 250 g de beurre 1 tasse de lait Pour la farce: 500 g de noix hachées 1 tasse de sucre Eau de roses et eau de fIeurs pour Ie sirop: 2 verres de sucre 1 verre d'eau Quelques gouttes de citron De l'huile de friture METHODE. Pour préparer Ie sirop, mélanger Ie sucre à I'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir quelques minutes et, hors du feu, ajouter quelques gouttes de citron. Préparer Ie sirop à I'avance, pour qu'il soit froid au moment de I'utiliser. Pour préparer la pâte, mélanger la farine au beurre ramolli et bien pétrir; ajouter peu à peu Ie lait pour avoir une pâte souple. Laisser reposer pour presque une heure, découper en morceaux et étaler au rouleau, comme on ferait pour les «sambousek". Pour préparer la farce, mélanger les noix hachées au sucre et ajouter un peu d'eau de fleurs et d'eau de roses. Découper dans la pâte étalée des ronds, y déposer un peu de farce, et fermer en roulant les bords. Apres avoir préparé tous les bkhoutt, chauffer une bonne quantité d'huile et y frire les bkhoutt, pour qu'ils prennent une belle couleur dorée. Dès qu'ils sortent de la friture, les tremper encore brûlants dans Ie sirop de sucre, les laisser pour moins d'une minute et les enlever. Servir froid. FRIKEH La frikeh est du blé cueilli vert et séché au feu de bois, ce qui lui confère un délicieux goût de fumé. Ingredients pour 8 personnes: 1/2 kg de frikeh (nettoyée des cailloux) 1 poulet de 1.5 kg Huile végétale 100 g de pistaches 100 g d'amandes 50 g de pignons de pin Sel et poivre Feuille de laurier, grains de poivre et oignon METHODE: Découper Ie poulet en 8 morceaux, Ie faire revenir dans de I'huile végétale et Ie cuire ensuite dans assez d'eau pour Ie couvrir. Après une première ébullition, bien écumer et ajouter ensuite la feuille de laurier, les grains de poivre et I'oignon découpé en gros morceaux. Laisser cuire Ie poulet et réserver au chaud, la viande et Ie bouillon de côté. Bien laver la frikeh et la faire revenir ensuite dans une bonne quantité d'huile végétale (Ies amateurs de gras Ie feront dans du beurre); ajouter Ie bouillon de poulet, du sel et du poivre, et laisser cuire à feu doux. Si la quantité de bouillon de poulet ne suffit pas, ajouter un peu d'eau (il faut compter presque 2 verres de liquide par verre de frikeh), selon la qualité de la graine; en tout cas, ne craignez pas d'ajouter de i'eau plus tard, si la frikeh n'est pas cuite. Entre-temps, tremper à i'eau les pistaches et les amandes, les &eac more