Tout le mot Tout mot Expression Exacte Toutes le categories Cette categorie Accueil / Cuisine par région Kfar Remman Les douces terres de Kfar Remman : Si l’hiver s’annonce dur, il faut se diriger vers les douces terres du Sud pour réchauffer ses jours et ses nuits. Kfar Remman est un de ces nombreux villages du sud, dont la consonance rappelle une de ces pièces de Feyrouz qui parle d’un Liban d’autrefois, vrai et authentique. Pour retrouver un bout de ce monde, il faut découvrir des goûts de leur terre. Des parfums du jardin, des saveurs d’autrefois, des graines pour l’hiver… Lahmeh malsah (viande fine) C’est la version locale de la kebbeh. La viande est finement hachée et le burghol est présenté de côté. Et pas n’importe quel burghol, mais un burghol vert des herbes et des fleurs du jardin. Pour préparer ce dernier, il faut ce que les gens de Kfar Remman appellent « tehhwijeh », tout ce qui leur tombe sous la main dans le jardin… de Kfar Remman évidemment « : des roses, du basilic, de la marjolaine… Ce pot-pourri est séché et conservé ainsi pour l’hiver. Pour les « autres », ceux qui n’ont pas prévu de tehhwijeh, les mêmes ingrédients frais feront l’affaire. Cueillez-les de votre propre jardin ou faites-en une finalité de la promenade du dimanche. Le résultat vaut certainement le déplacement. Passez au mixeur le burghol avec une bonne quantité de tehhwijeh et du piment à volonté. Servez ce burghol (qui a pris une belle couleur verdâtre) à côté de la viande très finement pilée, arrosez d’un filet de bonne huile d’olive (de préférence du sud, pour rester dans les mêmes notes) et mangez avec du pain markouk. Kebbet banadoura (kebbeh de tomates) Un kebbeh – sans viande – autre que kebbet batata ou latin. Passez au mixeur, ou au « jorn » pour les inconditionnels de la tradition, le burghol, déjà lavé avec la même fameuse tehhewijeh, un oignon blanc, quelques tomates coupées en morceaux, des noix et du sel. Ne pas trop travailler le mélange pour ne pas avoir un kebbeh trop fin et en purée. La consistance finale doit être comme pour un kebbeh cru (ajoutez donc de la tomate ou du burghol si nécessaire). Servez arrosé d’huile d’olive et décoré de tranches de tomates et de poivron. Mjadrah metweliyeh (mjadarh des metoualis) Si à Kfar Remman, ils ont leur version de la kebbeh, ils ont aussi celle de la mjadarh. Le résultat est de couleur très foncée, puisque l’oignon est revenu jusqu’à être presque brûlé, ce qui donne une couleur et un goût caractéristiques à ce plat. Faites revenir quelques oignons à l’huile jusqu’à avoir une couleur bien foncée et un goût fort d’oignon ; en d’autres termes, laissez les oignons presque brûler. Ajoutez-les à ce moment aux lentilles rouges, déjà cuites à moitié et gardées sans leur eau. Mélangez les oignons aux lentilles à la cuillère ou au pilon pour écraser un peu les lentilles. Continuez la cuisson sur feu doux en ajoutant un peu d’eau. Servez chaud ou froid.