Réalisant la disparition de certains aliments, produits de la nature, compositions de mets traditionnels et surtout traditions alimentaires, l’association Slow Food a vu le jour à Paris en 1989. Son siège actuellement à Bra en Italie, elle s’enrichit de plusieurs adhérents de par le monde et poursuit une lutte pour la sauvegarde la biodiversité.
Slow Food à travers les conviviums qu’elle a dans plusieurs pays œuvre à rééduquer jeunes et moins jeunes, leur faire prendre conscience de leur habitudes alimentaires qui revêtent souvent le reflet de la société pressée dans laquelle nous vivons, leur faire découvrir les richesses à portée de mains que la nature leur propose et celle que leurs ancêtres leur ont laissé sous forme de recettes et de savoir faire.
Slow Food dans son programme progressif a commencé par établir la liste des aliments en voie de disparition qu’elle a rassemblé sous le nom d’Arche du Goût. Elle a par suite établi des Sentinelles dont le travail est de faire revivre et survivre ces aliments là.

L’ARCHE du Goût

L’arche du goût a été créé par l’organisation Slow food pour cataloguer les aliments en voie de disparition. Plus de 450 produits dans le monde on été recenses jusqu'à l’heure actuelle. Une équipe de chercheurs, de producteurs et autres spéciales s’activent à étudier les lieux de production des ces matières en voie de disparition, les conditions qui leur sont indispensables et renvoie la donne a une autre équipe qui s’active elle a maintenir ou prolonger leur existence.


Les Sentinelles
Aux sentinelles incombe la lourde tache de maintenir en vie les aliments ou produits en voie de disparition et à promouvoir leur utilisation.

Ceci dit sont pris en charge non seulement les produits alimentaires bruts, tel qu’on les trouve dans la nature, mais les produits travaillés par l’homme, ayant passés par des processus de fabrication artisanale comme les fromages, les plats et recettes traditionnels.


Qu’est ce qu’il en est au niveau local, au Liban ?
M. Kamal Mouzawak, représentant du l’association Slow Food au Liban se charge lui et son équipe d’identifier les produits libanais qui risquent de ne plus exister d’ici peu, de les faire connaître et pas seulement au Liban et finalement d’encourager a leur consommation.

Preuve en est que Kamal représentait le Liban à la foire de Bra en Italie, CHEESE , avec le fromage du nord la Darfiyeh qui est d’ors et déjà classée sentinelle.

Voici pour commencer quelques produits et recettes qui font partie du patrimoine culturel libanais et qui sont à sauvegarder :
• La Darfiyeh
• La Serdalleh
• Le Ambarisse
• Le kechek el Foukara ou le kechek des pauvres (sans produits laitiers)


Actions Entreprises

Sur le terrain, toute une équipe dont celle qui forme Souk el Tayeb travaille animée par leur seul amour de la CAUSE et dans des conditions peu encourageantes.
Un des projets imminent est celui du Souk at School qui vise à sensibiliser les enfants et les jeunes au métier d’agriculteur, à la production de la terre, aux traditions culinaires libanaises et à la nécessité des maintenir et les sauvegarder.
Un autre projet très prochainement mis sur les rails est celui du Kitchen Workshop que Kamal a créé, un concept qui peut exister dans son laboratoire de cuisine à Batroun ou partout ailleurs dans le pays et où seront donnés des cours de cuisine traditionnelle.
 

Posted on 01 November 2005